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健康でお仕事ができるように「まめ工房」と名づけました。 | |
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原料の大豆、香りの良い枝豆用品種、秘伝豆です。 | |
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原料のお米品種は山形県奨励品種の「はえぬき」です。 大豆の1.5倍のお米を使います。 |
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お米を蒸して作った米麹です。 | |
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大豆を水へ浸漬して圧力釜で蒸す前の状態。 |
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圧力釜で1時間以上蒸します。 | |
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蒸あがった大豆の状態 | |
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蒸しあがった大豆と米麹を混ぜます。 | |
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充分混ぜ合わせます。 | |
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機械へかけてすり潰す前の状態。 | |
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機械にかけてすりつぶします。 | |
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味噌樽へ空気が入らないように仕込みます。 |
